완벽하고 투명한 각얼음을 만드는 방법: 방향성 냉동, 단계별

암석 유리 안에 있는 2인치 크기의 투명한 입방체는 광택이 나는 유리 조각처럼 보입니다. 같은 냉동고에서 꺼낸 트레이 큐브는 껍질이 달린 눈덩이처럼 생겼는데, 위스키가 닿는 순간 깨져 파편으로 부서진다. 둘 사이의 차이는 생수 브랜드나 쟁반의 나이, 물을 몇 번 끓였는가가 아닙니다.

한쪽 면에서만 물을 천천히 얼리며, 용해된 공기와 미네랄이 블록의 마지막 부분에 모여 얼도록 한 다음 그 부분을 잘라냅니다. 아래의 모든 것은 냉동고 선반에 단열 쿨러를 사용하든, 하루 종일 같은 사이클을 반복하는 기계를 사용하든, 그 단일 아이디어를 기반으로 구축된 기술입니다.

얼음이 먼저 흐려지는 이유

실온의 물은 산소, 질소, 이산화탄소와 같은 용존 가스를 보유하고 있으며, 공급이 어려운 경우 칼슘 및 마그네슘 이온도 보유합니다. 얼음 결정은 거의 모든 것을 거부합니다. 격자가 성장함에 따라 이러한 물질은 어는 전선보다 앞서 액체인 물 속으로 밀려납니다.

일반 트레이에서는 6개 표면 모두에서 동시에 동결이 시작됩니다. 껍질은 안쪽으로 닫히고 남은 액체는 가운데로 압착되며 마지막 주머니는 가스를 보낼 곳이 없이 얼어붙습니다. 그 결과 큐브의 중앙에 정확히 흰색 코어가 자리 잡게 되는데, 이는 단순히 갇힌 농축물일 뿐입니다.

해당 메커니즘에서 두 가지 실질적인 결론이 도출됩니다.

• 속도도 중요하지만 방향이 더 중요합니다. 모든 측면에서 천천히 얼어붙으면 여전히 코어가 갇히게 됩니다. 단지 더 작은 코어일 뿐입니다.
• 클라우드의 위치는 진단입니다. 블록 하단의 흐린 띠는 블록이 하향식으로 동결되어 프로세스가 작동했음을 의미합니다. 중간에 구름이 있으면 그렇지 않았다는 의미입니다.

방향성 동결: 선명도를 결정하는 변수

방향성 동결은 측면과 바닥을 단열하여 열이 단일 면, 일반적으로 상단을 통해 빠져나갈 수 있도록 하는 것을 의미합니다. 표층이 먼저 얼어 투명한 얼음 뚜껑을 형성하고, 얼어붙은 전선이 아래로 내려가면서 쟁기처럼 가스와 광물을 그 앞쪽으로 휩쓸어 갑니다.

약 -18°C(0°F)로 유지되는 가정용 냉동고에서 18~24시간이 지나면 상단에는 단단하고 투명한 판이, 하단에는 칙칙하고 흐린 층이 나타납니다. 진창은 낭비입니다. 용기에 따라 원래 부피의 60~75%가 사용 가능한 투명 얼음으로 남습니다.

세 가지 설정이 방법의 작동 여부를 결정합니다.

1. 최소 2cm의 폼 또는 더 차가운 벽으로 측면 단열. 얇은 플라스틱 트레이는 이 테스트에 실패하며 앞으로도 그럴 것입니다.
2. 대략 -15°C ~ -20°C의 중간 범위 냉동고 설정입니다. -30°C의 급속 냉동고는 너무 빨리 얼어서 앞면이 고르지 않게 되고 어쨌든 공기 주머니가 갇히게 됩니다.
3. 수심은 8~12cm. 그것은 실행 가능한 창에서 얼고 암석 유리에 충분히 큰 큐브를 생성합니다.

홈 방법 비교

홈 루트는 시작하는 물에서보다 결빙 전선을 제어하는 방법에서 훨씬 덜 다릅니다. 아래 비교는 각 접근 방식이 실제로 제공하는 이점을 반영합니다.

냉각기 방법, 단계별

이것은 바급 얼음으로 가는 가장 저렴한 경로이자 대부분의 바텐더가 집에서 사용하는 경로입니다. 뚜껑이 제거된 작은 쿨러가 전체 작업을 수행합니다. 폼 벽이 측면을 단열하고 상단이 열려 열이 한 방향으로 나가도록 하기 때문입니다.

1. 용량이 약 1~2L이고 벽 두께가 최소 2cm인 쿨러를 선택하세요. 크고 좁은 비트는 넓고 얕은 비트입니다.
2. 테두리에서 3cm 이내까지 채우고 뚜껑을 열어 둡니다. 뒷벽이 아닌 냉동고 선반에 수평으로 놓으십시오.
3. 18~24시간 동안 그대로 두십시오. 18시간이 되었을 때 확인하세요. 위쪽 5~7cm는 단단해야 하며 아래에는 진창이 있어야 합니다.
4. 블록을 꺼내어 도마 위에서 5~10분 동안 굳힙니다. 냉동실에서 바로 꺼낸 얼음은 자르는 대신 부서집니다.
5. 톱니 모양의 칼로 선을 그은 다음 블록이 점수를 따라 쪼개질 때까지 나무 손잡이로 척추를 두드립니다. 5cm 큐브로 반복합니다.
6. 흐린 바닥을 버리십시오. 그 부분은 하루 동안 모은 공기와 미네랄 농축액입니다.

시작하는 물은 대부분의 가이드가 제안하는 것보다 덜 중요합니다. 끓여서 식힌 물은 용존 가스를 약간 적게 함유하여 결과의 ​​안개를 약간 줄여주지만, 냉각기와 냉동실 온도가 실제 작업을 수행합니다.

물, 끓는 소리, 기타 절반의 진실

두 번 끓이는 것은 온라인에서 가장 많이 반복되는 투명 얼음 조언이며, 이는 부분적으로만 사실입니다. 가열하면 물이 뜨거울 때 용해된 가스가 물 밖으로 빠져나오지만, 열린 용기에서 물이 냉각되면서 공기에서 가스를 재흡수하고 물을 부으면 더 많은 가스가 추가됩니다. 순이득은 적고 사방에서 얼어붙는 트레이는 절대 고치지 않습니다.

몇 가지 관련 주장은 돈이나 시간을 들이기 전에 정리할 가치가 있습니다.

• 증류수 또는 역삼투수는 농축할 수 있는 이온 수가 적기 때문에 미네랄 헤이즈를 줄입니다. 용해된 공기에 대해서는 아무런 영향을 미치지 않습니다.
• 어는 물에 소금, 설탕 또는 식초를 첨가하면 어는점이 낮아지고, 더 부드럽고 칙칙한 얼음이 생성되며, 음료에 풍미를 더할 수 있습니다.
• 큐브를 유리잔에 20분 동안 담가두면 탄소 필터를 사용하는 것이 좋습니다. 염소와 침전물 맛이 얼음에 갇혀 있다가 얼음이 녹으면서 방출되기 때문입니다.
• 여기서는 수도꼭지에서 나오는 따뜻한 물이 더 빨리 얼지 않는데 유용한 방법이 있습니다. 그것은 단지 냉동고를 따뜻하게 하고 전면을 느리게 합니다.

실제로 중요한 순서는 어는 방향이 먼저, 수온이 두 번째, 여과가 세 번째, 비등이 네 번째입니다.

투명한 얼음 절단, 보관 및 제공

투명한 블록은 조밀하고 부서지기 쉬우므로 절단 기술이 중요합니다. 외부 표면이 이완되도록 블록을 5~10분 동안 담금질하고, 톱니 모양의 칼날로 절단선에 점수를 매긴 다음, 톱질하는 대신 척추를 두드립니다. 깨끗한 점수와 단단한 탭은 곧은 가장자리를 제공합니다. 톱질을 하면 유리에 칩과 균열선이 나타납니다.

스토리지에도 동일한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 완성된 큐브는 밀봉된 용기에 담아 냉동실 뒤쪽에 보관하세요. 개봉한 음식은 가까이 두지 마세요. 얼음은 하루나 이틀 안에 냄새를 흡수하기 때문입니다. 느슨한 가방에 큐브를 쌓지 마십시오. 표면에 서리가 형성되어 방금 작업한 선명도가 취소됩니다.

외모 이상의 봉사 혜택이 있습니다. 맑은 얼음은 갇힌 공기가 훨씬 적고 표면이 더 매끄러우므로 같은 크기의 흐린 얼음보다 녹는 속도가 느려지므로 음료가 더 서서히 희석되어 의도한 강도를 더 오래 유지합니다. 구조, 용융 속도 및 폐기물 간의 관계는 이 보기에서 더 자세히 다룹니다. 얼음이 천천히 녹는 방식으로 폐기물이 감소하는 방법 서비스 기간 동안.

규모 확대: 상업용 기계가 투명한 얼음을 만드는 방법

큐브 제빙기는 동일한 방향의 트릭을 계속해서 수행합니다. 냉각된 증발기 표면 위에 물이 분사되거나 순환되며, 움직이는 물이 성장하는 결정에서 거부된 가스와 미네랄을 운반하는 동안 얇은 층에서 동결이 ​​발생합니다. 큐브가 전체 크기에 도달하면 주기가 잠시 반전되어 큐브가 해제됩니다. 수확할 때마다 대략 20~40분 정도 걸리며, 누구도 블록을 다듬지 않고도 얼음이 깨끗하게 나옵니다.

노동 수학은 대부분의 장소를 기계쪽으로 밀어 붙이는 것입니다. 쿨러 방식을 실행하는 단일 냉동고는 하루에 약 2~3kg의 투명한 얼음을 생산하며 사람이 채우고, 기다리고, 자르고, 청소해야 합니다. 밤에 100잔의 음료를 쏟아 붓는 장소에서는 두 번째 서비스 시간 이전에 그 정도의 양이 필요합니다. 2003년에 설립된 Zhejiang성 Cixi의 제조업체인 Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd.는 언더카운터 장치부터 고용량 모델까지 큐브 제빙기를 제작하고 이를 초기 정수기 및 소형 가전 제품 라인과 함께 브랜드 및 수입업체에 OEM/ODM 생산으로 공급합니다.

두 가지 모델이 범위를 보여줍니다. 스마트 통합 상업 장치는 하나의 캐비닛에서 출력과 제어를 원하는 운영자를 대상으로 합니다.

SMK-32F 스마트 일체형 상업용 제빙기 SMK-32F 스마트 통합 상업용 제빙기는 케이터링 및 상업 부문을 위해 특별히 설계된 고효율 제빙 장치입니다. 원활하게 ... 제품보기 →

단계적으로 성장하는 사이트의 경우 모듈식 모델을 사용하면 원래 시스템을 교체하지 않고도 나중에 추가 용량을 추가할 수 있습니다.

SMK-78F 모듈형 큐브 제빙기 SMK-78F 모듈러 큐브 제빙기는 고효율 제빙 및 모듈 확장성을 위해 특별히 설계된 완전 자동화된 장치입니다. 그것은 완벽하게 통합되어 있습니다 ... 제품보기 →

기계를 카운터에 일치시키기

부피가 큰 맑은 얼음은 맛 문제라기보다 사양 문제입니다. 가격을 비교하기 전에 제약 조건을 해결하세요. 잘못된 형식은 작은 막대에서 매일 좌절감을 안겨주기 때문입니다.

• 사용 가능한 공간: 언더카운터 장치는 뒤쪽 바 또는 서비스 카운터 아래로 들어가고, 내장형 장치는 캐비닛 내부에 놓이도록 설계되었습니다.
• 일일 수요: 최대 야간 소비량을 킬로그램 단위로 추정한 다음 용해 및 폐기물에 대한 완충 장치로 1/3을 추가합니다.
• 냉각 및 환기: 공냉식 장치는 전면 또는 후면에 여유 공간이 필요하며 뜨겁고 밀폐된 공간에서는 어려움을 겪습니다. 수냉식 또는 분할 구성은 좁은 공간을 더 잘 처리합니다.
• 배수 및 전력: 바닥 배수 또는 중력 배수 및 전용 회로는 일반적으로 협상 대상이 아닙니다.
• 아이스 형식: 전체 큐브 출력은 손님이 느낄 수 있는 조밀하고 투명한 큐브를 생성하므로 모든 큐브 머신이 동일하다고 가정하기보다는 큐브 스타일을 확인하십시오.

언더카운터 풀큐브 머신은 공간이 제약이 되는 카페, 칵테일 바, 호텔 팬트리 스테이션의 일반적인 출발점입니다.

SMK-24F 풀큐브 언더카운터 제빙기 SMK-24F Full-Cube Undercounter Ice Maker는 상업용 주방 및 음료 시설을 위해 세심하게 설계된 완전 자동화된 제빙 장치입니다. 인게니오로... 제품보기 →

대신 용량이 바인딩 제약인 경우 분할형 기계는 응축 섹션을 제빙 헤드에서 분리하여 저장소의 카운터 공간을 확보하고 일일 생산량을 훨씬 더 많이 허용합니다.

다음에 할 일

오늘 밤 투명한 큐브를 원한다면 가장자리에서 3cm 이내까지 작은 쿨러를 채우고 뚜껑을 닫은 채로 내일 저녁까지 기다리세요. 탁한 바닥을 다듬고 블록을 단련한 다음 톱니 모양의 칼로 자릅니다. 그 결과는 트레이가 생산하는 모든 제품을 능가하며 냉동고 공간 외에는 비용이 들지 않습니다.

손님에게 돈을 지불하기 위해 얼음을 생산하는 경우 노동력을 정직하게 평가하십시오. 냉동실 선반에서 하루에 2~3kg을 꺼내는 것은 취미입니다. 하룻밤에 50kg은 장비 결정입니다. 카운터와 형식을 일치시키고, 큐브 스타일을 확인하고, 서명하기 전에 서비스 및 예비 부품 지원을 확인하십시오.

용량, 큐브 형식 또는 OEM 및 ODM 생산에 대한 질문은 당사를 통해 직접 제기할 수 있습니다. 영업 및 견적팀 .