제빙기의 흐린 얼음 조각: 원인, 수정 및 예방 팁

지난주 텍사스의 한 바 운영자는 언더카운터 기계에서 갓 만든 큐브 60파운드를 꺼냈고 거의 모든 큐브에 흐릿한 흰색 코어가 있다는 것을 깨달았습니다. 그의 첫 번째 반응은 대부분의 운영자가 느끼는 것과 동일했습니다. 제빙기가 고장났습니다. 아마도 그렇지 않을 것입니다. 흐린 얼음은 기계적 결함이 아닙니다. — 이는 장비 내부에서 물이 얼게 되는 물리적 결과입니다. 진짜 질문은 그 원인이 물 공급인지, 유지 관리 루틴인지, 아니면 기계 자체인지입니다.

이 질문에 올바르게 대답하는 것은 정기적으로 얼음을 버리는 것과 문제를 영구적으로 해결하는 것의 차이입니다. 제빙기에서 얼음이 흐려지는 원인, 구체적인 상황을 진단하는 방법, 장비가 실제 원인인 경우는 다음과 같습니다.

실제로 흐린 얼음 조각의 원인은 무엇입니까?

물이 얼면 균일하게 응고되지 않습니다. 각 입방체의 외부 껍질이 먼저 얼면서 용해된 가스와 미네랄을 여전히 액체인 중심쪽으로 밀어냅니다. 코어가 최종적으로 얼면 이러한 불순물은 조밀한 미세 기포 네트워크 내부에 갇히게 됩니다. 모든 거품은 서로 다른 방향으로 빛을 산란시키며, 그 산란된 빛이 바로 큐브가 투명하지 않고 흰색으로 보이는 이유입니다.

흐림 정도를 제어하는 세 가지 조건은 다음과 같습니다.

• 공급수에 용해된 가스의 농도
• 공급수의 미네랄 함량
• 동결주기의 속도

용해된 가스가 가장 큰 무게를 지닙니다. 시립수는 산소, 질소, 이산화탄소를 용액으로 담고 있습니다. 제빙기 내부에서 물이 빠르게 냉각되면 해당 가스는 용해도를 잃고 어는 경계에서 미세 기포를 형성합니다. 물이 빨리 얼수록 더 많은 가스가 갇혀 큐브가 더 하얗게 됩니다.

상업용 큐브 기계는 얇은 시트로 금속 증발판 위에 물을 뿌리기 때문에 몇 시간이 아닌 몇 분 안에 동결이 발생합니다. 이러한 속도로 인해 용해된 가스가 빠져나갈 시간이 거의 없기 때문에 기계로 만든 얼음은 냉동고에서 천천히 얼린 얼음보다 자연스럽게 더 흐려집니다.

흐린 얼음은 사용해도 안전한가요?

모든 구매자가 먼저 묻는 질문에 답해 보겠습니다. 깨끗하고 적절하게 관리된 기계에서 나온 탁한 얼음은 먹어도 안전합니다. 갇혀 있는 내용물은 일반 공기이며, 미네랄은 식수 공급에 이미 존재하는 것과 동일한 화합물입니다. 어느 쪽도 고객이나 직원의 건강에 위험을 초래하지 않습니다.

그러나 안전은 품질과 동일하지 않습니다. 상업용 주방이나 바에서 흐린 얼음은 세 가지 실질적인 문제를 야기합니다.

1. 시각적 매력이 저하됩니다. 흐린 큐브는 음료를 밋밋해 보이게 하며 손님들은 몇 초 안에 그 차이를 알아차립니다.
2. 희석 속도가 빨라집니다. 미세 기포는 표면적을 추가하므로 얼음이 더 빨리 녹고 증류주, 탄산음료 또는 커피에 물이 들어갑니다.
3. 맛이 이어집니다. 냉동 중에 염소나 황 농축물과 같은 유기물을 추적한 다음 큐브가 수축하면서 음료에 방출됩니다.

시그니처 제품으로 음료를 제공하는 칵테일 바나 호텔의 경우, 투명한 얼음은 눈에 보이는 품질 신호입니다. 흐린 큐브는 건강에 위험하지는 않지만 전체 음료가 인식되는 방식에 영향을 미치는 선명도 문제입니다.

컴퓨터의 근본 원인 진단

무엇이든 변경하기 전에 다음 네 가지 확인 사항을 순서대로 실행하세요. 대부분의 경우 그 중 하나가 문제의 원인을 식별합니다.

1. 물 공급을 테스트하십시오. 기계에 공급되는 물에 휴대용 TDS(총 용존 고형물) 측정기를 사용하십시오. 대략 200ppm 이상의 수치는 경수가 문제의 시작점임을 의미합니다.
2. 저장된 얼음의 나이를 확인하세요. 일주일 이상 통에 담아둔 얼음은 냉장고 냄새를 흡수해 표면이 천천히 승화되고 다시 얼면서 불투명해집니다.
3. 증발기 판을 검사하십시오. 냉동 표면에 흰색 딱딱한 층이 있으면 석회질이 쌓이고 석회질 제거 기한이 지났음을 의미합니다.
4. 설치 환경을 검토합니다. 기계가 열원 근처에 있거나 응축기 통풍구가 막히면 냉동 사이클이 설계된 속도로 실행될 수 없습니다.

경수는 상업 지역에서 가장 흔한 원인입니다. 냉수 공급에 약 200ppm 이상의 용존 고형물이 운반되면 칼슘과 마그네슘이 결빙 중에 물에서 분리되어 증발기에 스케일로 결합됩니다. 이 스케일은 판을 단열하고 열 전달을 느리게 하며 고르지 않게 얼어붙는 큐브를 생성합니다. 고르지 못한 동결은 항상 흐림을 더욱 악화시킵니다.

물 다음으로는 환경이 가장 중요합니다. 대부분의 기계는 주변 온도가 10°C에서 32°C 사이로 평가됩니다. 뜨거운 오븐 옆이나 꽉 찬 캐비닛 안에 배치하면 압축기가 더 오래 작동하고 응축 온도가 상승하며 증발기는 안정적인 어는점을 유지할 수 없습니다. 그 결과 가스가 모든 큐브에 고정되는 불규칙한 동결 주기가 발생합니다. 이 메커니즘을 이해하고 싶다면, 제빙기 냉동 사이클이 얼음 품질에 어떤 영향을 미치는지 확인하세요. 더 자세히.

지금 당장 효과가 있는 실용적인 수정 사항

결론은 다음과 같습니다. 대부분의 흐린 얼음 문제를 해결하기 위해 새로운 제빙기가 필요하지 않습니다. 더 깨끗한 물과 더 깨끗한 결빙 표면이 필요합니다.

거의 모든 사례를 다루는 5가지 수정 사항

1. 여과수 또는 역삼투수로 전환하십시오. 탄소 필터는 염소와 유기 화합물을 제거합니다. RO 시스템은 대부분의 용해된 미네랄을 제거합니다. 두 가지 모두 동결판에 유입되는 가스 및 광물 부하를 낮춥니다.
2. 일정에 따라 물 통로의 석회질을 제거하십시오. 식품에 안전한 구연산 석회질 제거제는 3개월에 한 번씩, 물이 자주 나오는 지역에서는 매달 사용하십시오. 이렇게 하면 물에서 열을 빠르고 균일하게 끌어내는 증발기의 능력이 회복됩니다.
3. 기계실에 숨을 쉬게 해주세요. 통풍구 주변에 최소 10~15cm의 공간을 유지하고 2개월마다 콘덴서 코일을 진공청소기로 청소하세요.
4. 청소 또는 가동 중지 시간이 지나면 첫 번째 배치를 폐기합니다. 청소 또는 휴지 기간 후 첫 번째 주기에는 항상 남은 세척액, 느슨한 스케일 및 폭기된 물이 포함됩니다.
5. 매주 저장된 얼음을 교체하세요. 얼음은 식품이며, 오래된 얼음은 투명도와 냄새가 저하됩니다. 오래된 큐브를 먼저 꺼내서 통에 얼음이 일주일 이상 보관되지 않도록 하세요.

제빙기 자체가 진짜 문제인 경우

정수된 물로 전환하고 증발기의 물때를 제거하고 콘덴서를 깨끗하게 유지했지만 큐브가 계속해서 흐려지는 경우 이제 장비 설계가 제한 요소가 됩니다. 노후된 압축기, 소형 증발기 및 더러운 응축기는 맑은 얼음에 필요한 안정적인 동결 온도를 유지할 수 없습니다.

최신 큐브 제빙기는 엔지니어링 수준에서 흐림을 줄입니다. 고정된 물 웅덩이를 얼리는 대신 반복적으로 증발기 전체에 얇은 막을 뿌립니다. 각 패스마다 얼음층이 쌓입니다. 통과 사이에 용해된 가스가 나머지 액체에서 빠져나갑니다. 이러한 층별 동결은 잘 설계된 큐브 머신이 기존 중력 공급 장치보다 눈에 띄게 더 깨끗한 얼음을 생성하는 이유입니다.

컴팩트한 레이아웃의 경우 SMK24F Fullcube 언더카운터 모델 이 스프레이 동결 방법을 적용하여 바 또는 카운터 아래에 깔끔하게 맞으면서 전체 크기의 큐브를 생산합니다.

분무 동결 기술이 적용된 소형 언더카운터 풀큐브 제빙기 이 언더카운터 장치는 공간 절약형 공간에 풀 사이즈 큐브를 제공하며 바 또는 카운터에 이상적입니다. 자동화된 사이클과 이중 물 공급은 컴팩트한 상업용 레이아웃에서 안정적인 일일 생산을 지원합니다. 제품보기 →

긴 서비스 기간을 실행하는 작업의 경우 SMK32F 얼음 수준 모니터링을 냉동 컨트롤러와 연결하므로 기계는 오래된 얼음을 통에 보관하는 대신 더 짧고 깨끗한 주기로 작동합니다.

자동 정지 및 재시동 기능을 갖춘 스마트 일체형 제빙기 긴 서비스 시간을 위해 설계된 이 모델은 얼음 수준 모니터링을 냉동 컨트롤러와 연결하여 더 짧고 깨끗한 주기를 실행합니다. 지능형 센서는 일관된 큐브 품질을 유지하면서 에너지 낭비를 방지합니다. 제품보기 →

빌트인 주방 디자인의 경우, SMK36F 동일한 층의 냉동 과정을 유지하면서 표준 캐비닛 개구부에 떨어뜨려 투명한 얼음을 나중에 고려하는 것이 아닌 디자인 우선순위로 만듭니다.

표준 캐비닛 개구부를 위한 내장형 상업용 큐브 제빙기 이 내장형 모델은 표준 캐비닛 개구부에 적합하며 계층형 냉동 공정을 통해 깨끗하고 단단한 큐브를 생산합니다. 통합형 디자인은 상업용 주방의 얼음 품질과 공간 효율성을 모두 우선시합니다. 제품보기 →

큐브를 깨끗하게 유지하는 유지 관리 일정

교정보다 예방이 더 저렴합니다. 간단한 일정을 따르는 작업자는 만성적인 흐림을 거의 볼 수 없습니다. 아래 표에는 얼음 품질과 기계 효율성을 모두 높게 유지하는 루틴이 요약되어 있습니다.

일일 설정, 작동 및 청소 단계는 당사를 참조하십시오. 큐브 제빙기 설치, 작동, 청소 가이드 .

흐린 얼음은 미스터리가 아닙니다. 이는 갇힌 가스, 미네랄 축적 또는 설계된 대로 작동하지 않는 동결 사이클입니다. 물을 바로잡고, 얼어붙은 표면을 깨끗하게 유지하고, 수요에 맞게 기계 크기를 조정하십시오. 이것이 깨끗하고 서비스 가능한 얼음을 위한 완전한 공식입니다.