투명한 각얼음을 만드는 방법: 방향성 냉동 방법

빠른 답변: 얼음을 깨끗하게 만드는 비결

투명한 얼음은 물이 천천히 한 방향으로 얼 때 형성되며, 용해된 공기와 미네랄 불순물을 입방체 내부에 가두는 대신 어는 가장자리 앞으로 밀어냅니다. 일반 냉동고 트레이는 6개 측면 모두에서 동시에 얼면서 중앙의 기포와 미네랄을 밀봉하고 일반적인 가정용 얼음에서 볼 수 있는 탁한 흰색 코어를 생성합니다. 이것이 바로 잘 설계된 문제이다. 제빙기 문제를 해결하기 위해 설계되었습니다. 많은 모델은 물이 완전히 굳기 전에 갇힌 공기를 빠져나가게 하는 방향성 동결 또는 연속 물 흐름 기술을 사용하여 완성된 음료에서 더 천천히 녹고 훨씬 더 세련되게 보이는 조밀하고 투명한 입방체를 만듭니다. 아래 섹션에서는 흐린 얼음과 투명한 얼음의 과학, 가정에서 사용되는 방향성 냉동 방법, 현대 제빙 장비가 동일한 원리를 더 큰 규모에 적용하는 방법을 설명합니다.

평범한 얼음이 흐려지는 이유

수돗물에는 용해된 공기와 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 표준 얼음 트레이에서처럼 물이 모든 방향에서 동시에 얼면 바깥쪽 가장자리의 얼음이 먼저 굳어지고 이러한 불순물이 중앙으로 밀려나서 마지막 물 조각이 얼면서 갇히게 됩니다. 그 결과 큐브 전체에 분포된 작은 기포와 함께 흐릿하거나 흰색 코어가 생성됩니다.

선명도가 화장품 그 이상인 이유

투명한 얼음은 갇힌 공기 주머니가 훨씬 적고 밀도가 높은 얼음이 더 천천히 녹기 때문에 흐린 얼음보다 밀도가 더 높습니다. 이는 투명한 큐브가 음료를 빨리 희석하지 않고도 음료를 더 오랫동안 차갑게 유지한다는 것을 의미합니다. 이는 칵테일 바 및 특수 음료 서비스에서 투명한 얼음이 선호되는 이유 중 하나입니다.

집에서 사용하는 방향성 냉동 방법

투명한 얼음을 만드는 가장 일반적인 가정 기술은 방향성 동결 방식을 모방한 것입니다. 제빙기 여섯 방향 모두가 아닌 한 방향에서만 물을 강제로 얼리는 방식으로 작동합니다.

1. 뚜껑을 제거한 작은 피크닉 쿨러와 같은 단열 쿨러에 물을 2/3 정도 채우고 냉동실에 넣으세요.
2. 쿨러의 측면과 바닥이 절연되어 있기 때문에 열린 상단에서만 동결이 발생하고 얼음이 형성될 때 공기와 미네랄을 컨테이너 바닥으로 밀어냅니다.
3. 18~24시간 후 완전히 얼기 전에 블록을 제거하세요. 바닥 1인치 또는 2인치는 여전히 액체이고 흐릿하므로 폐기하거나 다른 목적으로 사용할 수 있습니다.
4. 톱니 모양의 칼을 사용하여 얼음 블록의 투명한 부분을 입방체로 자르고 먼저 블록을 실온에 몇 분 동안 놓아두어 절단을 더 쉽게 만듭니다.

수질이 여전히 중요한 이유

방향성 동결은 대부분의 갇힌 공기를 제거하고 미네랄을 블록의 폐기된 부분으로 밀어내지만, 깨끗한 물로 시작하면 결과가 더욱 향상되고 제거해야 하는 흐린 층이 줄어듭니다.

상업용 제빙기가 대규모로 명확성을 달성하는 방법

쿨러를 수동으로 냉동하는 방법은 소규모 배치에 적합하지만 바, 레스토랑, 음료 서비스 운영에는 지속적이고 대규모의 솔루션이 필요합니다. 이곳은 목적에 맞게 지어진 곳입니다. 제빙기 느린 실습 프로세스보다는 기계 설계를 통해 동일한 기본 원칙을 적용합니다.

• 플로오버 또는 스프레이형 냉동 시스템은 냉각된 증발기 판 위로 물을 지속적으로 순환시키므로 얼음이 층별로 형성될 때 갇히지 않고 흐르는 물에 의해 용해된 공기와 미네랄이 운반됩니다.
• 단일 급속 냉동이 아닌 제어되고 점진적인 냉동 주기는 가정용 냉각기 방식에서 명확성을 생성하는 느리고 방향성 있는 프로세스를 복제하지만 반복 가능하고 자동화된 일정에 따라 이루어집니다.
• 많은 최신 장치에 내장된 물 여과 장치는 동결이 시작되기 전에 미네랄 함량을 줄여 별도의 수동 단계 없이 위에서 설명한 수질 요소를 해결합니다.

그 결과 잘 디자인된 제빙기 지속적으로 일관되게 투명하고 조밀한 큐브를 생산할 수 있으며, 이는 단일 야간 배치보다는 꾸준한 공급이 필요한 모든 설정에 훨씬 더 실용적입니다.

맑고 깨끗한 얼음을 생산하는 제빙기 유지

잘 설계된 장치라 할지라도 유지 관리를 소홀히 하면 얼음이 흐리거나 맛이 좋지 않은 얼음이 생성됩니다. 왜냐하면 기계 내부의 미네랄 스케일과 생물막 축적이 투명도와 위생에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다.

• 증발기 판에 미네랄이 축적되는 것을 방지하기 위해 정기적으로 물 시스템의 물때를 제거하십시오. 그렇지 않으면 시간이 지남에 따라 얼음의 투명도가 감소하고 균일한 결빙을 방해할 수 있습니다.
• 포화된 필터는 더 이상 탁함의 원인이 되는 미네랄을 감소시키지 않으므로 제조업체의 일정에 따라 정수 필터를 교체하거나 청소하십시오.
• 일반적으로 내부 급수관과 증발기 표면을 씻어내는 자체 청소 주기를 실행하여 맛과 외관에 영향을 줄 수 있는 축적물을 방지합니다.

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장비를 평가하는 기업의 경우 주어진 여부를 확인합니다. 제빙기 단순한 순간 동결 주기가 아닌 방향성 또는 흐름식 동결 방법을 사용하는 모델은 오늘날의 음료 서비스 표준에서 점점 더 기대하는 조밀하고 투명한 얼음이 생성되는지 확인하는 가장 신뢰할 수 있는 방법입니다.